Oaxaca, Mexico
Onnno
Restaurante / Panadería / 2018—2026
Empezó como algo pequeño.
Una barra de licuados y sándwiches, con una mesa larga al centro. Ahí comían personas que no se conocían — y casi siempre terminaban conociéndose. De esas sobremesas, sin planearlo, empezó a crecer una comunidad.
“Nos encanta
cuando alguien dice —
nos conocimos en Onnno.”
Onnno nació en 2018, como un lugar para compartir la mesa. Con los años llegaron el café, más platillos, el pan, más manos y más historias. La idea sigue siendo la misma: que quien entra, se sienta en casa.
La Mesa
“Crecimos alrededor de una mesa. Ahí, entre risas y sobremesas largas, aprendimos que compartir comida es una forma de cariño.”
Recibir bien no tiene que ver con la prisa. Es tiempo, es atención, es hacer que algo cotidiano se sienta especial.
Aquí también se desayuna, se come y se toma café, sin necesitar ninguna ocasión especial. No se trata de hacer mucho — se trata de algo que quieras volver a comer.
4:00am
La hora favorita. La calle está en silencio, sin tráfico ni ruido. Todavía no hay prisa — solo el trabajo, la harina y la mente clara.
El pan es lo primero: la masa que reposó toda la noche entra al horno, y la panadería empieza a oler a recién hecho.
Los viernes se cierra la semana. Los sábados, todo empieza de nuevo — con la motivación de mejorar lo que no salió tan bien.
El Espacio
El espacio es parte esencial de la experiencia. Diseñado por TodoEverything © y construido en colaboración con amigos, cada detalle —de los materiales y colores al arte y la cocina abierta— está cuidadosamente pensado. Todo convive de manera natural, creando un lugar en movimiento, vivo y con su propia personalidad.
Gente, oficio
Más que un platillo, lo que no te puedes perder es la intención. El desayuno lento, el café a solas, la sobremesa con amigos, el pan para la cena en casa, el pastel de cumpleaños. Al final, eso es lo que importa: el momento, el presente.
Detalles hechos por artistas y amigos mexicanos —TodoEverything ©, Andrea Perales, Jaime Levin, Marco Velasco, Rodrigo Treviño, Raúl Herrera, Bolder— entre otros.
El Horno
Todavía guardamos nuestro primer hornito. Vive en el pasillo del personal, casi como un amuleto.
Ahí horneamos nuestro primer pastel de aceite de oliva y nuestras primeras galletas, usando tazas de barro de Atzompa porque no teníamos moldes. Improvisamos con lo que había, aprendiendo sobre la marcha y descubriendo el camino mientras lo construíamos.
Nos gusta tenerlo cerca porque nos recuerda de dónde venimos: empezamos con poco equipo, pero con muchísimas ganas. Y, de alguna manera, seguimos haciendo lo mismo — crear, aprender y soñar con lo que viene.
El futuro
Lo que viene todavía está por escribirse. Onnno crece a partir de las personas, las conversaciones y las colaboraciones que encuentra en el camino.
Hay muchas ideas, proyectos y mesas por compartir; historias que todavía no existen y que poco a poco irán tomando forma. La intención es seguir creciendo sin perder lo esencial: hacer las cosas con significado, cuidar cada detalle y dejar espacio para todo lo que pueda suceder.
Queremos seguir creciendo sin perder lo esencial: hacer las cosas con intención, cuidar cada detalle y dejar espacio para que nuevas historias encuentren su lugar.
No se trata
de hacer más —
se trata de
hacerlo con
sentido.
Estefanía Álvarez & Gustavo Coutiño, Onnno
Restaurante: Mártires de Tacubaya 308‑C
Panadería: Morelos 1201
Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México
Panadería
Lunes–viernes: 7:30 a.m.–8 p.m.
Sábado: 7:30 a.m.–5 p.m.
Domingo: 7:30 a.m.–3 p.m.
Restaurante
Lunes–domingo: 8 a.m.–4 p.m.